学酸辣粉哪家好 哪里有学做酸辣粉 哪里有学做酸辣粉的(本套技术资料,内容良多,但愿大家当真多看几遍,再去试做)
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本技术教材主要包括11个教授教养内容
一、泡红薯粉条
二、熬制高汤
三、专用秘制红油
四、油炸花生
五、炒肉末炸酱
六、酸辣粉小料的先容和制作(传统口味)
七、烫粉和调味
八、特色浇头的做法(豌豆炸酱浇头酸菜肥肠浇头红烧牛肉浇头)
九、酸辣粉自制酸豆角腌制方法
十、酸辣粉配料照片
十一、部门工具清单图片
简述酸辣粉主要流程:
泡红薯粉条——熬高汤——烫粉条——制作小料、调味
第一步:泡红薯粉条
泡红薯粉有2种方法:
第1种:把买来的红薯粉提前一个晚上放在净水里泡,起码泡12小时以上
才可以使用。
第2种:把红薯粉放入开水里浸泡,泡40分钟-1小时,即可用,此方法可
应急,假如当天泡的粉不够用,推荐使用!
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第二步:熬制高汤
熬制熬汤所需预备材料及工具:
【食材预备】:鸡架子2斤
大葱段60g
猪筒骨2斤
老姜片60g
【工具预备】:熬汤桶1个细网漏勺1个
高汤熬制步骤:
1】将预备好的2斤鸡架子和2斤大骨,放水净水里浸泡约半小时,再清洗干净
2】在锅里放入适量净水烧开,分别将鸡架和大骨放入烫3分钟掏出冲刷干净(目的是掏出腥味和血
水)
3】将预备好的高汤桶里加入30斤水,放入去血水烫过的鸡架和大骨,此时将火调到最大,烧开后
用细网漏勺将表面的浮沫杂质。
4】放入大葱段60克和老姜片60g。改用小火,熬制1个半小时,高汤即成!
5】煮至一个半小时的时候后,把大料包放入锅中小火煮20-30分钟,然后捞出大料包放入净水冲刷
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