无数的朋友喜欢吃八哥酸辣粉，于是在很多的城市人们开始效仿八哥酸辣粉，特别是福建一引起地区出现了牛牛酸辣粉、牛牛站酸辣粉、6哥酸辣粉……等等。万变不离其宗。八哥选用上等辣椒，麻麻的掺杂着一点火辣。这种麻椒中富含丰富的微量元素和人体所需营养，美味又健康。选用“子弹头”来调配辣度，再用“二金条“和灯笼椒调配辣油的香，经此调配，出来辣味才真正香辣可口，厚重香醇。
牛牛酸辣粉以煮肥肠、猪耳等熬制的浓白色的原汤，既保证了汤味的鲜，又保证了味道的纯正。用乳酸调和，根据区域口味习惯和天然条件，以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度。
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