酸辣粉技术资料|酸辣粉技术配方
我是开了多年酸辣粉店的，下面分享一点辣椒油秘方：
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菜籽油3500克，香油70克，干辣椒900克，大葱120克，芹菜60克，香菜40克，芝麻10克
，草果20克，白芷3克，香果15克，豆蔻4克，千里香5克，八角10克，丁香3克，桂皮10克，排草6克，香叶5克，花椒15克。
1.把干辣椒剪成小段，放入锅里开小火炒制，炒到干辣椒表皮有米粒大的黑点关火，等干辣椒完全冷却后用石臼冲碎备用。
2.把香油和菜籽油倒入锅里，开大火将油温烧到七成热，加入芹菜、大葱、香菜、白芷、草果、
香果、豆蔻、千里香、丁香、八角、桂皮、香叶、排草、花椒，开小火炸8分钟，然后捞出所有渣料。
3.把辣椒面粉白芝麻倒入不锈钢盆里，将油舀入辣椒面上面，边舀油边不停的搅动辣椒面
，做好的辣椒油密封好静置12小时以上即可。
高汤秘方：
猪大骨1800克、鸡架700克、料酒30克、老姜40克、白胡椒10克、花椒7克、洋葱250克，白萝卜500克、桂皮8克、香叶3克、八角8克、陈皮15克。
1.把鸡架去除内脏洗干净，猪大骨敲破洗干净，将猪大骨和鸡架洗干净放入锅里加水烧开，
撇去水面上的泡沫，转小火煮十分钟，捞出来洗干净。
2.锅里加入25斤水，将猪大骨、鸡架、料酒、老姜、花椒、白胡椒、洋葱、白萝卜、香叶、八角、桂皮、陈皮放入锅里。
3.开大火将锅里水烧开，转小火熬4个小时，捞出所有渣料即可。
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